观察面团的体积是否是原来的两倍大。用手指粘一些干面粉，在面团中间戳一个洞。如果面团没有在孔处收缩，这意味着面团已经准备好了。在面板上撒些干面粉，取出发酵面团，开始揉捏和排气，揉捏发酵室内产生的所有气体。
排气后，将面团切成条状，用刀子切下大小均匀的鱼片。在面团上撒些干面粉，然后用手把它压平，用擀面杖把它卷成中间有厚边的圆形包装纸。手里拿一块面团，放一些馅料进去，然后像包子一样把它合上，或者把面团对折，捏紧。
原料:面粉600克，水330克，鲜酵母8克。
馅料:韭菜300克，猪肉120克，海米25克，木耳5克，鸡蛋3个，盐3/2茶匙，植物油2汤匙，白糖1茶匙，香油1汤匙，味精1/2茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，姜葱末适量。
面粉水:面粉1汤匙，水100克，盐，1/8茶匙。
过程:鲜酵母用330克水浸泡三分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，直到盆中无干面粉。用手揉搓成均匀的面团，盖上拧干的湿布，发酵至面团原体积的两倍大。
(1)将面粉和酵母混合，加入温水形成面团，用碱水揉捏，轻轻揉捏，拉成40小块，一个接一个卷成小圆盘；第二步，将肉切碎，将酱油和精盐放入肉中煨，然后将切碎的生姜、洋葱和调味面条放入肉中混合均匀，然后将切碎的卷心菜或西葫芦和芝麻油放入肉中混合均匀形成馅料；第三步，将皮包上的馅料做成圆形饺子，俗称扁平食品，将相公帽放在深底锅(专用锅)上，用油均匀刷好。直到锅满了，倒入50g食用油，盖上盖子炒5分钟，然后倒入800g白面汤到清水中，加入少量面粉搅拌成面汤，然后盖上盖子炖成蒸汽，传热炖，倒入50g食用油，盖上盖子炖5分钟。