煎包子的“水”加错了，这关键的一步做错了，做出来的水煎包胶皮不仅没有变化，而且吃起来还比较硬，那么在做水煎包的时候到底是用淀粉水还是用面粉水呢？估计大部分人都不知道，而且粉水还是有一定比例的。如果用对了合适的粉水，那么做出来的水煎包子外表皮不仅非常薄，而且吃起来非常酥脆可口，轻轻一碰就能听到碎裂的声音，只是看外表和听声音就让人有一种非常强大的食欲。
煎包子：先开中火，煎1分钟左右，可以看到锅底的油冒小泡泡，锅里有滋滋的声音； 2、锅中倒入冷水，大约到包子一半的水量，盖上锅盖，转大火，烧大约5分钟，烧到锅里的水快干了，隔着锅盖可以看到水冒大泡泡，大泡泡破了就能看到锅底，此时可以听到比较响的油爆出来的声音；转小火，打开锅盖（不要怕），撒上葱花和黑芝麻，再开中火，把水收干，再煎一会儿，看到锅底出现焦***的时候，关火，就可以出锅啦，你也可以再等一会儿，让底更焦脆一些；
趁锅里正在焖的时候，将小半碗清水中加入一大勺玉米淀粉调匀。看锅里的包子熟透了，沿锅边倒入调好的水淀粉，开大火加热。
小提示：冰花要薄脆美观，水淀粉调兑的比例要注意，一般150克水加入1勺玉米淀粉即可。太稀的话，冰花太薄，连不成片，一碰就碎；太稠的话，冰花太厚太硬，能连成片，但是没有蜂窝状孔洞，很难嚼碎，也不好吃。水淀粉一开始会鼓起大泡，然后慢慢变干，变小，这时改小火，让冰花变成金***。关火，把变得硬脆的冰花沿锅边滑入大盘中，锅水煎包就做好了。这时候可以借着余温，直接把第二锅小包子放入锅中，重复煎熟即可。
