千页豆腐结构粉提高凝胶弹脆性

原料型号

实用名称

产品特性

参考用量

TDB-2001

蛋白凝胶保水魔芋多糖

适宜制作各种蛋白凝胶结构食品，能明显提高产品保水保油特性，改善大豆分离蛋白乳化、分散、凝胶结构，使产品结构细腻、凝胶强度大、劲道弹脆、产品耐高温能力明显改善，品质明显提高。可作为各种千页豆腐及制品、休闲Q豆干、素肉等大豆分离蛋白凝胶食品的品质改良原料使用；本品适宜配合TDB-2002蛋白凝胶结构魔芋多糖或TG酶一起制作高品质蛋白凝胶制品。

    使用时，将本品适量60℃以上热水溶解，加入大豆蛋白乳化浆中一起折拌即可。

1.0%

TDB-2002

蛋白凝胶结构魔芋多糖

适宜制作各种蛋白凝胶食品结构原料，可全部或部分替代TG酶，使大豆分离蛋白乳化浆交联凝胶；用本品制作的产品结构细腻、凝胶强度大、劲道弹脆、品质优良、耐高温灭菌。

使用时，将本品适量常温饮用水溶解，加入大豆蛋白乳化浆中一起折拌即可。

0.25-1.0%