灌肠乳化保水剂改善灌***构

原料型号

实用名称

应用范围及结构特性

TGC-2001

灌肠保水魔芋多糖

适用于各种灌肠制品、肉糜凝胶制品腌制保水，替代常规灌肠腌制剂、保水剂，快速促进凝胶蛋白溶出，提高凝胶“底物”浓度，从而改善灌肠制品凝胶结构、弹脆特性。配合TGC-2002、TGC-2004、TGC-2004凝胶结构多糖，可形成结构优良的西式灌肠、乳化灌肠、淀粉肠。

使用时，根据不同保水量确定其用量，保水量要求越高用量越多；将本品溶解于冰水中，加入肉料中，可滚揉腌制、静置腌制、斩拌腌制。

TGC-2002

滚揉凝胶魔芋多糖

适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠、含肉块肠等灌制品结构原料使用，直接添加滚揉馅料中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。

使用时，先将原料肉绞制成统一大小肉块（肉粒），使用TGC-2001常规腌制后，将本品用少量饮用水溶化加入滚揉馅料，继续滚揉（或真空拌馅）均匀，即可制成灌肠馅料。

TGC-2003

***凝胶魔芋多糖

适用作为***滚揉腌制生产的西式灌肠制品、***烤肉制品、***培根等凝胶、保水、嫩化结构原料使用，直接添加***液中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。

使用时，直接用本品加入冰水、***蛋白、淀粉、调味调香、***防腐剂等搅拌配制***液，无需添加其他腌制保水剂。

TGC-2004

乳化凝胶魔芋多糖

适用作为斩拌生产的乳化灌肠制品结构原料使用，直接添加斩拌馅料中使用，提供优良乳化、弹脆凝胶、保水保油结构。保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。

使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制斩拌，然后加入本品作乳化凝胶结构斩拌即可。