移动餐车的演变：
以美国为代表的餐车文化，其大力发展时间也是在本世纪初，那时大部分民众对餐车的印象仍停留在路边热狗摊的层级，虽然价格低廉且方便，但是食品的口感不突出再加上卫生方面无法令人放心。直到2008年的***风暴，失业率上升，民众上餐馆的意愿降低，移动餐车的业绩反而因此提升，许多人看到了商机，加上移动餐车加盟容易，创业成本低，这才造就了美国的餐车井喷式发展。咖啡饮品、速食外卖、冰淇淋、肉卷等食品在餐车上得到了淋漓尽致的发展。后来有业者带头整合了绝大部分行动餐车业者的资讯成立行动餐车网站，积极地发布餐车讯息和相关活动，鼓励民众前往参与，造就了美国餐车文化的迅速发展。
我国独特的国情因素以及移动餐车自身诟病，让移动餐饮这一庞大的市场发展得却并非欧美餐车市场那样“光鲜”。夹缝中生存的移动餐车、小吃车多是私人经营，游击路线，战战兢兢。面对随时可能被抓住的风险，小商贩们都不愿餐车上下太大功夫，外观陈旧，存在安全隐患是当下移动餐车的通病。移动餐车的市场是众所周知，可是面对多年“”与政策束缚，也鲜少有企业敢于试水。
快节奏的工作生活，让我们的饮食习惯也逐渐简单化，现在美食需要移动餐车来传遍各个角落，美食传递于是就有了迎合这类用餐需求的餐点，统称为简餐。时下的简餐，不仅出餐快、有特色，而且兼顾美味和时尚，对于80、90后消费大军来说，恰好迎合了消费需求。广阔的市场前景与消费需求，形成了很多简餐品牌，比如常见的袁记、赵记、沙县、东东包、古都华天放心早餐，还有西式简餐类的肯德基、麦当劳等。简餐市场的广阔需求，激发了更加白热化的竞争。简餐的特点束缚了其食物发展的空间，即便有中式简餐、西式简餐或是中西式简餐的划分，也很难走出简餐品牌食物同质化的困局。针对时下消费主体的消费行为与消费习惯，简餐品牌要更简单、更简捷，同时又兼顾美味才能赢得市场，抢占流量。