TMR-1813C魔芋粉（高出品率重组魔芋粉）
本产品对蛋白作用能力强，能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，是强化型碎肉重组的优质原料，适用于各种碎肉重组。
使用本产品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉片、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等重组肉制品。
本品在使用时应与TMR-1813B魔芋粉配合使用，能完全满足高含水量滚揉重组和特高含水量***重组产品结构的需要。
使用方法：
原料肉经滚揉腌制或***滚揉腌制好后，按出品率的要求添加本产品1.5-2.5%（按原料肉计），真空滚揉均匀后，添加TMR-1813C魔芋粉0.5-1%（按原料肉计）滚揉均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动消除空气），置于0-4度保鲜库中存放8-12小时，后速冻***，完全冻实后可进行后续加工操作。
参考用量：0.5-1%（出品率越高用量越大）。