特殊时期水煎包不能自由外出选购想要的肉类，只能随便切了点肉进去。其实肥瘦的比例是不对的，所以馅儿没有达到理想的油光水润。粉丝，梅干菜，鸡蛋干和肥瘦肉混合成的馅。不喜欢这份肉肥的部分。不好的肥肉炒制不出正宗的猪油。而猪油不够好时，便炒制不出色泽美丽的红油。粉丝和梅干菜都是需要吃油的材料。我和妈妈都觉得遗憾。
梅干菜很香。开柜子的时候嗅到梅干菜的香味，特意翻找出来，泡了一把。剩下的晾了出去去潮气。
煎包子的“水”加错了，这关键的一步做错了，做出来的水煎包胶皮不仅没有变化，而且吃起来还比较硬，那么在做水煎包的时候到底是用淀粉水还是用面粉水呢？估计大部分人都不知道，而且粉水还是有一定比例的。如果用对了合适的粉水，那么做出来的水煎包子外表皮不仅非常薄，而且吃起来非常酥脆可口，轻轻一碰就能听到碎裂的声音，只是看外表和听声音就让人有一种非常强大的食欲。
家常水煎包做法：
做法如下：
酵母放入温水中搅拌均匀，倒入面粉，揉成一个均匀的面团，放在温暖处发酵，到面团2倍大小，用手指戳一个孔洞，不回缩。我是用发酵箱，选择温度30度，湿度70%，时间1小时，即可。面团发酵的时候，准备馅料。韭菜摘好洗干净，沥水备用。鸡蛋打散，加少许盐。木耳用水泡发。
锅中加适量油，把鸡蛋液倒入炒熟，然后用铲子把炒熟的鸡蛋分散成小块。泡发好的木耳切碎，小葱一根切碎，韭菜切碎。把所有的材料放在一个小盆内，先不撒调料，备用。
