猪肉馅儿水煎包——大约半斤，肥瘦比7:3，想省事儿点的话直接买绞好的肉馅，有时间的话就买一小块猪后腿肉自己剁； 面粉——大约也是半斤，普通饺子粉、高筋粉、麦芯粉都行； 酵母粉——3-5克，一般做发面的点心，面粉和酵母的比例是10:1，实践告诉我们，酵母稍微多一点点问题不大，少了可能会发不出来； 温水——大约是面粉的一半不到一点，和面用的。 你需要准备的配料： 葱姜水——葱连着葱白一起切末，姜切丝，加一些水，做成葱姜水； 调味料——1小勺盐、1勺蚝油、2勺黄酒、2勺生抽（或味极鲜酱油）、2-3勺糖、1点点胡椒粉； 油——就平时炒菜的油； 出锅前的装饰——黑芝麻、葱花，这两样没有也可以，不影响吃，只影响卖相和香味以及可能影响你拍照装X，哈哈哈哈。
做包子需要用发酵面团，好在店里常备着老面，这一步就简单许多，直接准备馅料就好。 葱姜洗净切丝，然后放在一碗开水里浸泡七八分钟，让味道完全释放出来。 取一块猪腿肉，先用力的捶打让其松散，再剁成细肉末，剁的时候要多次翻转，让其更均匀，等到筷子一挑就是一小团的时候，肉馅才能算剁好。 依次向剁好的肉馅中加入蚝油、生抽、老抽、白糖、香油、盐，还有滤出葱姜的葱姜水，一边倒一边用筷子顺时针搅拌。
水煎包,水煎饺子是一款***特色的传统风味小吃，在烹制过程中融入了煮、煎、蒸等多种手法。刚出锅的水煎包，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美，吃过的人都赞不绝口。分别用淀粉和面粉都做了，淀粉的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷却更脆更焦香。只是别管哪种，成功的秘诀是得用不粘锅，起码对新手来说利器是有帮助的。我用铸铁锅做过，糊了，还有点粘底。但是用麦饭石的不粘锅，就好掌握了。只要锅内水分快干时盯紧点，随时观察，调火，哪怕从上面看冰花出现焦色了，底部也不会糊。麦饭石是不是石头不知道，但不粘的。
平底锅内倒油，可以用刷子刷一圈，保证油在锅底均匀分布。把小包子一个一个的放入锅内，因为是发面的，所以包子直接要留出足够的空隙膨胀。等到包子底部煎的略微发黄，基本也就是1.5-2分钟，锅内感觉已经冒烟了，这时候加入开水，开水，开水昂，水量到包子的三分二处就可以了，然后盖上盖子，中火继续加热。这时候取一个小碗，小半碗水加两小勺淀粉，搅匀备用。平底锅保持中火，一直到底部水快干，但是还有薄薄一层时候，开盖，倒入调好的淀粉水，顺着锅边，每个方向均匀倒入，尽量不要倒在包子表皮上面，顺着包子直接的空隙倒下去。然后调整成中小火，慢慢收汁，等到锅内水份都收干的时候，冰花就形成了。
