淀粉肠生产配方及加工工艺（手掰肠、红肠、挂炉烤肠）
本技术为传统淀粉肠生产改良升级技术，明显克服了传统淀粉***构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
本技术产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，***点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有***，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。
（二）、主要设备
绞肉机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉等。
TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）
1.功能：本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的优质原料。
2.产品优势：具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：0.5-0.8%
4.使用方法：与其他原料混合均匀即可。
5.产品应用：作为哈尔滨红肠、香肠等淀粉肠的结构原料，解决淀粉老化，出水出油，不弹脆问题。
6、价格：65元/公斤