受到消费者生活方式和消费习惯变化的影响，超市业态的规模悄然发生着变化，排烟设备安装，大型商超的优势逐渐减弱，饭店排烟设备，而小型化、社区化的便利店愈发受到欢迎。商用冷柜是便利店不可或缺的设备，它对于高质量食品营养、色泽、卖相的保存具有决定性作用。市场需求指引产品的更新换代，只有贴近用户需求的产品才能有市场和竞争力。为此，商用冷柜供应商积极调整市场策略，纷纷推出便利店产品解决方案。
商用厨具行业***术语：沟风炉头是普通的鼓风炉头，一边出气一边出风，边混合边燃烧，火焰比较长，噪音很大，热效率低，一般只有18%。混风炉头，又叫预混炉头，燃气按比例预先混合空气然后喷出燃烧，热效率高，一般都超过24%以上。红外线炉头是用燃气加热红外材料后发射红外线到锅底加热，家用的比较多，芜湖排烟设备，商用的较少，关键是许多红外材料寿命都较短，更换成本高。而且红外线加热的距离也短，酒店排烟设备，对于需要抛锅的厨师就不适合。
商用厨具行业***术语：防空烧是减少在非烹调时间的燃烧时间，比如分菜、添加配料、洗锅等时间关掉大火。一般液体燃料如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会好些，关键是火种要留的好。现在用（红外线、机械）电磁阀来控制，故障率较高，褒贬不一。蒸汽发生器是用改变炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，并用较小的水管代替锅底，这样可以加快出蒸汽的速度，减少烧水的体积，出气控制较为灵活。基本可以节能20-30%，缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、烧坏水管造成漏水，另外电子部分也故障率较高，近年来比较时髦。
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