魔芋豆腐制作方法
本技术为传统魔芋豆腐改良技术，本技术生产的魔芋豆腐，凝胶结构优良、保水力强、口感劲道、出品率高。
本技术产品，富含魔芋植物多糖、膳食纤维素，具有是典型的美容***、***健康食品，属于健康精品素食。魔芋食品的健康***见附件。
1、设备
磨浆机 夹层锅 精炼机或高速搅拌机 蒸煮槽 成型箱
TMS-06魔芋粉（魔芋凝胶网络强化粉）
1.功能：本品为短链魔芋多糖，能提供魔芋胶、魔芋粉凝胶时的凝胶网络质构的缺陷补偿，增强凝胶强度和凝胶弹性，改善产品品质。本品适用于魔芋凝胶食品生产时，作为提高凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性的品质改良原料使用；同时能降低氢氧化钙等食用碱的用量，改善口感。
2.产品优势：增强凝胶强度和凝胶弹性，改善产品品质。能降低氢氧化钙等食用碱的用量，改善口感。
3.参考用量：0.3-0.5%
4.使用方法：与其他原料混合均匀即可。
5.产品应用：魔芋凝胶食品的强化粉，提高产品的凝胶强度、弹性和凝胶稳定特性。
TMS-08魔芋粉（魔芋凝胶增筋粉）
1.功能：本品富含魔芋变性多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。
2.产品优势：能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。
3.参考用量：1.0%
4.使用方法：将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。
5.产品应用：作为魔芋豆腐、魔芋爽、素毛肚、素腰花、魔芋丝结、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯糕的结构原料，起到增加筋道，保水保油，不碎不散的作用。