商用电磁炉的优点：电磁炉的优势首先表现在它的热效率极高，作为倡导“绿色厨房文化”的高科技产品，传统炉具，如电热炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40%~60~之间，热能耗量大、煮食慢；而电磁炉的热效率能够达到95%。电磁炉使用效果与煤气灶安全不同，在使用过程中既不会产生明火，电磁炉本身更不会发热，***会如其它灶具经常导致火灾事件，厨房排烟设备价格，更不存在因泄漏煤气而引发种种事故。
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由于酒店厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。功能分类，酒店厨房功能区的划分：主食库，芜湖排烟设备，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，厨房排烟设备，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
酒店厨房设备采购的思路：1、保证厨房设备配套采购和使用，由***人员去制定购置厨房设备的计划，不要过度追求拥有量，而是根据实际来制定采购计划；2、购置低耗能和环保的设备，尽量采用新材料、新工艺和自动化设备，厨房排烟设备安装，选择节水、节能的厨房设备。采用环保设备，保证厨房设备的正常使用，提高使用寿命，减少废弃物料排放，有益厨师们身体健康。
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