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交联淀粉
淀粉变性是指利用化学、物理或其它方法改然淀粉（原淀粉）的性质，使其更适合于应用的要求。原淀粉经变性后所得的产品称为变性淀粉。对于一些应用原淀粉的场合，使用某些变性淀粉则具有更优良的性质和好的应用效果。例如，次氧化淀粉的颜色洁白，糊化容易，粘度低而稳定，胶粘力强，凝沉性弱，成膜性好，膜强度、透明度和水溶性都高，更适合于造纸和纺织工业应用，效果优于原淀粉。
为了这两点，有关的***和工作人员一直在进行各种实验，努力尝试得到新的变性淀粉。改性淀粉的种类很多， 通过不同的途径， 可得到不同的变性淀粉。目前国内通过化学方法生产的改性淀粉主要有羧化淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、接枝淀粉、多元改性淀粉等。