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酸化淀粉
为了这两点，有关的***和工作人员一直在进行各种实验，努力尝试得到新的变性淀粉。改性淀粉的种类很多， 通过不同的途径， 可得到不同的变性淀粉。目前国内通过化学方法生产的改性淀粉主要有羧化淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、接枝淀粉、多元改性淀粉等。
为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。