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喷淋淀粉
为了这两点，有关的***和工作人员一直在进行各种实验，努力尝试得到新的变性淀粉。改性淀粉的种类很多， 通过不同的途径， 可得到不同的变性淀粉。目前国内通过化学方法生产的改性淀粉主要有羧化淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、接枝淀粉、多元改性淀粉等。
当温度在110—120摄氏度范围内，溶解度增幅较大，这是因为温度升高，有利于变性淀粉颗粒膨胀。120摄氏度以后，溶解度继续增大，但幅度减小。且120摄氏度时产品已稍有***。可见白糊精生产中温度不宜超过120摄氏度。 黄糊精试验中，糊精含量随着温度的升高先增大后降低，其中在120—140摄氏度增幅较大，140—150摄氏度略有增大后呈下降趋势，且制品颜色偏深。从糊精含量、能力消耗、产品质量综合考虑，黄糊精生产温度在140摄氏度时。