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酯化淀粉
一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；淀粉、丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替***手套用滑石粉等。
原玉米淀粉经过KMnO4和***氧化改性，凝胶强度的变化情况。实验结果表明，KMnO;氧化淀粉在梭基含量0.054%和H02氧化淀粉梭基含量0.027%时淀粉凝胶强度达到***大值，另外，氧化淀粉凝胶强度达大于相同特性豁度原淀粉的凝胶强度。而且在KNInO4和HZO:之间，KMnO;氧化性要强于场O:的氧化性，KMnO4氧化淀粉凝胶强度下降的速度要比***0:氧化淀粉的快。