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氧化玉米淀粉
当温度在110—120摄氏度范围内，溶解度增幅较大，这是因为温度升高，有利于变性淀粉颗粒膨胀。120摄氏度以后，溶解度继续增大，但幅度减小。且120摄氏度时产品已稍有***。可见白糊精生产中温度不宜超过120摄氏度。 黄糊精试验中，糊精含量随着温度的升高先增大后降低，其中在120—140摄氏度增幅较大，140—150摄氏度略有增大后呈下降趋势，且制品颜色偏深。从糊精含量、能力消耗、产品质量综合考虑，黄糊精生产温度在140摄氏度时。
可消化性，可吸收联淀粉的交联程度对可消化性没有很大的影响交联淀粉的应用交联淀粉的糊液粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。在工业上常与其它变性方法联合采用，使产品具有更实用、更有效的特性。在食品工业中，用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂。