泥鳅味道鲜美营养丰富，既是美味佳肴又是大众食品，泥鳅，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。
泥鳅的处理方法：
活杀泥鳅，民间采用的一般是逐条摔死、用铁锅烫、用微波炉烤等方式。“摔”尽管效果较好，但比较麻烦而且会把环境弄得很脏；烫、烤速度快，但对泥鳅的营养价值***极大，泥鳅的生长环境，并且会把泥鳅的表层弄得体无完肤。
红烧泥鳅的方法和需要准备的食材。
先用水养泥鳅几个小时，泥鳅吃什么，让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
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