面筋数量和质量测定仪对于商品小麦的测定流程
千粒重、灰分与馒头的品质呈正相关，容重对馒头的弹性有正效应，但对其外观形状有负效应。蛋白质含量、湿面筋含量与馒头重量、体积、比容、色泽呈显著或极显著正相关；沉淀值与馒头的体积、比容和弹性呈正相关；湿面筋含量与馒头的***结构呈显著正相关。粉质参数与馒头的质构仪测试结果关系非常密切，但与感官评价指标的相关性未达到显著水平。拉伸参数与馒头的弹性均呈正相关，但对馒头的外观形状均有不利影，而面筋的测定一般是使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析。
商品小麦粉样品的测定
（1）将洗涤筛网装入洗涤杯中，用少量氯化钠缓冲液润湿筛网，形成毛细管水桥，接着将称取的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整，将氯化钠缓冲液4.6-5.2ml均匀注入样粉表面使面粉不流失。
（2）将软管一头接入进液口，另一头放入自制的氯化钠溶液水桶内。
（3）将洗涤被安装到托架上，放好接液杯。打开电源，数码管显示“0：20”，此为系统默认状态。表示默认和面时间位20秒。按“和面”键进行和面操作。注：室温在15℃以下或弱面筋面样“和面”，时间设定可适当延长。（但必须将洗涤液温度达到20℃）
（4）完成和面后仪器自动转换成洗涤准备状态，默认时间为5分钟，按“洗涤”键进行洗涤。5分钟后，仪器整个洗涤完成。
（5）面筋质量数量测定仪仪器停止工作后，取下洗涤杯。用镊子取下面筋
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