粮食运动粘度计测定参数的重要性

粮食运动粘度计测定中实验是要求以及影响因素
粮食运动粘度计是粮食品质检测中的必备仪器，该款仪器在粮食贮藏中品质变化起着很大的作用。按照《粮油储存品质判定规则》（国粮发[2000]143号）实施粮油品质检测，对于掌握储备粮油的品质变化，适时推陈储新，从而减少粮油损失起到了一定作用。但在具体的小麦储存品质检测操作中，通过对数百份样品的测定和数据分析，发现有些指标可能不是真实反映其品质变化的理想指标；同时，测定结果的重现性很小：同一样品，不同化验室之间所检测结果误差较大；即使，同一化验室，不同的操作人员检测结果，甚至同一操作人员不同时间测定的结果也存在误差，使其失去了对粮食储存品质判定的指导意义，也浪费了大量人力物力。
粘度是指液体在外力作用下发生流动时液体分子间传输的内摩擦，这个过程可以使用粘度测定仪进行测定分析。小麦的粘度主要由其胶体粒子形成的胶体体系所决定，小麦的组成成分中淀粉含量***高，所以这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，由直链淀粉形成的胶体体系粘度较小，由支链淀粉形成的胶体体系粘度较大；不同品种的小麦以及同品种但生产环境不同的小麦其淀粉含量及性质是不同的，由此造成粘度值不同；在储存期间，虽然淀粉也受淀粉酶作用，水解成麦芽糖，又经酶分解成葡萄糖而减少含量，但由于基数大，总的变化不明显。考古学家在我国新疆的古墓里曾发现500多年前的二粒小麦籽粒，播种后仍能发芽结实。这表明淀粉的含量与质量在这样长的时间内未发生明显的变化。
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