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泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及***等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益1气，解1毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，湖北批发泥鳅苗，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，湖北哪里买泥鳅苗，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，湖北泥鳅种苗那里有，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

怎么来辨别泥鳅的雄雌区别呢，泥鳅，以下三条特别可供分析。

1.母的泥鳅长到10厘米左右时，是与公泥鳅有区别的。在4一7月间仔细观察一下，可以发现，公的在背上长出了一个小小的鼓包，而母的在腹鳍下有稍凹的特点。这样才能区别出公的和母的泥鳅。

2.观察外部形态。主要观察其胸鳍，泥鳅胸鳍雄尖雌圆，其胸鳍的大小也有差别，雄性大，雌性小。

3.解剖观察内部特征。解剖后观察泥鳅性腺，白色精1巢的为雄性，微******的为雌性。