淀粉肠生产配方及加工工艺
本技术为传统淀粉肠生产改良升级技术，明显克服了传统淀粉***构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
本技术产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，***点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有***，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。（一）、主要原料
猪精肉、五花肉或猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
（二）、主要设备
绞肉机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉等。
TMR-1815B魔芋粉：弹脆淀粉***构
作用：在常规淀粉肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品制作的凝胶胶浆，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，***淀粉反生，改善口感，降低成本。（需调整调味及防腐剂）
胶浆制作：将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，成膏状体。
参考用量：粉：冰水=1:30
胶浆添加量：20-40%
出厂价：95元/Kg