泥鳅脂肪成分较低，泥鳅，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿***，被人们誉为"水中人参"。每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，***A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，***E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，繁殖泥鳅，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中***B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，***A、C也较其他鱼类高。泥鳅不仅营养价值比其他鱼类高。而且价值也是越来越不错的。
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泥鳅钻豆腐的故事
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，泥鳅养殖成本利润，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出 名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕1鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，养泥鳅挣多少钱，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
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