***法生产***真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干技术
本技术利用新型***凝胶原料配伍及热不可逆凝胶***多糖的共同作用，研发出一套***真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干的配方、新型结构原料、工艺技术。
本技术生产的***真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干，在保持传统产品口感、劲道的基础上，加入牛筋键，使产品口感、滋味更加丰富，且明显提高产品出品率，经济效益明显。
主要设备：***机。
技术转让费：面议。
TMR-803B魔芋胶（牛筋***粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液***牛肉制品时，能形成仿真牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。 使用方法：使用时将本品加入***液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后***、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
参考用量：***液的10-15%。
价格：85元/公斤