泥鳅，属于鳅科，而且它的形体比较小而圆，洪山泥鳅，细长，身短，大约只有三、四寸。而黄鳝，又名鳝鱼，体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，***长可达1米。头粗尾细，泥鳅汤的做法，体表有一层光滑的粘膜保护去，泥鳅养殖，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱1刺，刺少肉厚，肉嫩味美，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。
泥鳅又称鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季***多，泥鳅捕1捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，养殖泥鳅，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。 特色的生物，不仅有较强的营养价值也有与其他鱼类不同的生活习性。
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