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肉鸡屠宰加工增效的五大措施
我国大多数屠宰厂采用的烫水温度为59°C 61°C，时间为40~90秒。尽管这种***温度可以更快地***水中的大肠杆jun，但它也会***鸡的表皮下***和朊蛋白，导致胸肌过度***并溶解皮下朊蛋白和膜***。它直接导致鸡肉重量受损并降低其滋润能力（图10）。***建议，***的***佳***温度为51°C~55°C，******时间应小于3分钟，但不得少于90秒。同时，脱毛机设置为适合较大鸡的脱毛要求，因为如果根据中小鸡的脱毛要求设计机器参数，则对较大的鸡会发生物理损伤。
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