温州科信核桃露饮料生产线设备
一、核桃露饮料生产线设备各种瓶型配套设备：
1、 PET 瓶装生产设备组成：包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、自动吹瓶机、风力输送线、UHT超高温灭菌机、输盖灭菌机、理盖清洗机、冲瓶灌装封盖 三联 机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、吹干机、套标机、喷码机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备： 自 动理瓶机或人工理瓶系统、全/半自动洗瓶机、全自动卸瓶机、瓶仓、贴标机、纸箱包装机等。生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线，可供应能力 从 2,000瓶/小时，到36，000瓶/小时（以500ml PET瓶计算)。
2、 易 拉罐装设备组成：包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、全自动卸罐机、冲罐机、灌装封盖机、UHT灭菌机、冷罐机、储罐台、喷码机、液位检测机、 收 缩膜包装机、实罐输罐输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：纸箱包装机等生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线， 可供 应能力从1,000罐/小时，到30，000罐/小时，（以355ml易拉罐计算）小型核桃露饮料加工设备 核桃露饮料制作设备厂家
3、 玻 璃瓶装设备组成：是包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、、洗瓶机、瓶预热机、UHT超高温灭菌机、输盖灭菌机、灌装压盖机、倒瓶杀菌机、冷瓶 机、 贴标机、喷码机、装箱机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：如果是新瓶，可选全自动 卸瓶垛 机等。生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线，可供应能力从2,000瓶/小时，到36，000瓶/小时（ 以250ml 玻璃瓶计算）
二、核桃露的制作过程
核桃露原料中的主要酶类有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特别是脂肪氧化酶可以催化亚油酸、亚麻酸等底物发生氧化降解反应生成醛、醇、酮及过氧化物等, 给制品带来明显的豆腥味等不良风味。如果采取如下措施, 可以取得较好效果。小型核桃露饮料加工设备 核桃露饮料制作设备厂家
***, 采用85 ℃以上热磨的方法钝化脂肪氧化酶。因为温度高于 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很彻底。
第二, 采取真空脱臭的方法。造成不良风味的物质大部分都是挥发性物质, 在20～30kP a真空度条件下, 用蒸汽直接加热的料液在真空罐中随着蒸汽的蒸发把挥发性物质随之带出而起到脱臭的目的。
第三, 添加香味剂, 如香兰素、***麦芽酚等。添加适量的香味剂可突出核桃特有的香气, 同时掩盖残存的不良风味。
第四，稳定剂选择及效果
核桃仁中含脂肪 63 % , 蛋白质 16 % , 碳水化合物 10%。因此核桃乳蛋白饮料是以水为分散介质, 以脂肪、蛋白质、糖类为主要分散相的宏观分散体系, 既有脂肪的乳浊液, 蛋白质等形成的悬浮液, 又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂的体系常会发生脂肪上浮、蛋白质颗粒沉淀等现象。要解决这一问题, 使脂肪和蛋白质均匀地分散在液体中, 需要加入适量的乳化剂、增稠剂等食品添加剂。在乳化剂的选择上, 采用混合乳化剂时要注意混合后的 HLB 值, 在以水为分散相的核桃乳饮料中, 混合乳化剂的 HLB 值在 11. 3时能较好地起到乳化作用。同时在实验中发现, 乳化剂的用量应控制在一定范围内, 用量过大, 反而会得到相反的结果, 因为乳化剂大都是脂类物质。增加蛋白质饮料悬浮稳定性的有效途径是: ( 1) 尽可能减小蛋白粒子的直径; ( 2) 减少蛋白粒子与料液的密度差; ( 3) 增加料液粘度。由此可见, 增稠剂的增粘作用是蛋白饮料保持稳定的重要因素。而减小蛋白粒子的直径、减少蛋白粒子与料液的密度差可通过高压均质的办法来完成。增加均质的压力和次数, 可以使脂肪球颗粒、蛋白质粒子直径变小, 总数目增加, 即小颗粒的百分率增加, 乳液均匀细腻。
第五，产品质量指标
1 感官指标色泽: 乳白色。风味: 口感细腻、爽口, 具有核桃特有的香味, 无异味。***状态: 稳定均匀的乳浊液, 允许有少量的加入物沉淀。杂质: 无肉眼可见的外来杂质。
2 理化指标可溶性固形物≥6 % , 蛋白质≥0. 5 % , ***≤0. 5 mg/ kg, 铅≤1 mg/ kg, 铜≤10 mg/ kg。
3 微生物指标***总数≤100 个/m l。大肠菌群≤3 个/ 100m l,致病菌不得检出。
结论：核桃乳饮料是一种营养、***型植物蛋白饮料, 有很好的发展前景。由于原料含脂肪、蛋白质较高等特点, 加工中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味劣化、色泽改变等现象。本研究通过碱液、高压水冲洗脱皮处理, 水质软化, 选择合适配比的稳定剂, 真空脱臭, 护色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生产工艺和技术, 经 1a常温下贮存观察, 其产品***状态稳定, 符合其质量指标的要求, 取得了满意的效果,对高脂肪蛋白饮料的生产进行了有益的探索。
三、核桃的营养成分及用途：
科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的***化物质，它比柑桔高出20倍，***的***化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。 核桃的营养价值如下：
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和***。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329 毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的***B、E。
2、核桃含有丰富的***B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强***及延缓***。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是***理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
4、核桃仁还含有多种***需要的微量元素，是***的重要辅料，有顺气***，***化痰，******等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有***和压力。
四、科信部分工程车间生产现状
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