温州科信黑茶饮料生产线设备
一、黑茶的特性及***
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶中含有较丰富的营养成份，***主要的是***和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们***必需矿物质和各种***的重要来源，有生命之茶之说。另外，黑茶还有***化、延缓***，***；抗***、抗突变； 改善糖类代谢，***糖，防治***；杀菌、***等***。整套黑茶饮料生产设备 小型黑茶饮料加工设备厂家
二、黑茶饮料的生产
1.1分类
按原辅料不同，黑茶饮料可分为茶汤饮料和调味黑茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味黑茶饮料分为果味黑茶饮料、果汁黑茶饮料、碳酸黑茶饮料、奶味黑茶饮料及其它黑茶饮料。
按 我国软饮料的分类***标准和有关规定，茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的黑茶饮料；果汁黑茶饮料 是指在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的，成品中原果汁含量不低于5.0%；果味黑茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖 液、酸味剂等调制而成的；碳酸黑茶饮料是指在茶汤中加入水、糖液等经调味后充入二氧化碳的制品；奶味黑茶饮料是指在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的 黑茶饮料。
1.2 生产工艺
不 同产品和包装形式的液态黑茶饮料的生产工艺流程是不同的，但是以茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本一致。其萃取的具体工艺为：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为 原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。由于浓度大易产生白色沉淀，为降低成本及避免成品出现混浊现象，可以 用1％的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30min，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。
萃取一般有夹层锅式、篮笼式和咖啡 抽取器式三种形式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。这种形式萃取的温度 时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，但是萃取不够完全，茶叶渣取出不便， 茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取即喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，该萃取易排渣，但不能 搅拌，萃取终点不易判别。
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三、黑茶饮料品质的影响因素
1.水质
茶 饮料的主要组成部分是水，所以水的品质对黑茶饮料有很大影响。水中的钙、镁、铁、氯等离子能影响茶汤的色泽和滋味，会使黑茶饮料发生混浊，形成茶乳。例如，当 水中的铁离子含量大于5ppm时，茶汤将显黑色，且味带苦涩；而氯离子含量高时会使茶汤有腐臭味。另外，茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生 成不同颜色。因此生产品质较佳的黑茶饮料必须用去除离子的纯净水，而且pH值在7左右，保持中性，铁离子含量小于2ppm，***硬度的化学物质含量小于 3ppm，才能保证黑茶饮料的***道清新色泽和味道。
2.原料
各 色黑茶饮料风味各异主要是由于原料的不同。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青 的品质又和茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季节以及茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。如茶青堆放时的 厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。若储放不当会引起受潮或霉变从而导致黑茶饮料产品质量下降。
3.萃取工艺
在 萃取工艺中，直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗 粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本也会越高，香味新鲜度也会受到影响。另外萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。
避免 和消除黑茶饮料中的混浊和沉淀是黑茶饮料生产的关键技术。茶叶萃取液冷却后会产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖fei碱铬合生成的，这种沉 淀又被称为"茶乳酪"。此外，蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。
四、科信部分工程车间生产现状
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