温州科信果醋饮料生产线设备

一、果醋工艺流程：

1、全固态发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品小型果醋饮料加工设备 果醋饮料发酵设备厂家

2、全液态发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品

3、前液后固发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品

二、酿醋设备技术水平介绍

自动酿醋设备是温州市科信轻工机械有限公司总工程师肖喜鹏完 成的一项专利技术，该工艺的核心在于固定化细胞技术、液体深层发酵技术与自动控制系统的结 合。专利自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造***适宜的环境，提 供***佳供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置， 通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生 产过程，确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，这样 可以使原料的利用率高达97%。DF液态酿醋设备之所以深 受客户的青睐，主要原因在于：小型果醋饮料加工设备 果醋饮料发酵设备厂家

○1 经济、能耗低

○2 发酵速度快

○3 成品质量稳定、优异

○4 经验丰富，服务***、周到

○5 设备可根据客户需要进行调整

三、生产果醋的操作要点

果肉的处理

鲜果清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向鲜果果肉中，每1千克加入100--150㎎亚***钠，以******微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚***钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚***钠对酒母产生***作用。

酒精发酵

：在将酶解完毕的鲜果果肉中接入1%--3%的经过驯化了的鲜果果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

醋酸发酵

在调整好的鲜果酒液中加入8--10%的醋酸***子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。

发酵后处理

：待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整鲜果醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml

。并经灭菌后装瓶即得成品。

四、科信部分工程车间生产现状

温州市科信轻工机械有限公司

总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三路540号

科信机械河南营销中心

地 址：郑州市南龙湖泰山路兴龙湾B15座（科信饮料机械）

科信机械河南分工厂

地 址：西平县中原（国际）食品机械产业园E座