温州科信苹果醋饮料生产线设备

一、苹果醋的特点和***

这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。

苹果原醋是采用二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸***，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮， 发酵酒精和发酵醋酸同时进行。　特点与作用： 苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能******防醉，酒前一杯可以***酒精的吸收，酒后一杯可以***防醉。男人多食用苹果醋，同样健康***。

果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等***所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质Vc含量比苹果10倍之多。整套苹果醋饮料生产设备 苹果醋饮料加工设备厂家

二、苹果果醋的工艺流程

苹果——清洗——破碎——酶解（加入果胶酶）——酒精发酵（加入果酒酵母）——醋酸发酵（加入醋酸菌）——陈酿——调配——灭菌——包装——成品。

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三、生产苹果果醋的操作要点

果肉的处理

苹果清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向苹果果肉中，每1千克加入100--150㎎亚***钠，以******微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚***钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚***钠对酒母产生***作用。

酒精发酵

：在将酶解完毕的苹果果肉中接入1%--3%的经过驯化了的苹果果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

醋酸发酵

在调整好的苹果酒液中加入8--10%的醋酸***子，使其在品温不高于35℃的温度下发酵20天左右即醋酸发酵结束。

发酵后处理

：待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整苹果醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml

。并经灭菌后装瓶即得成品。

四、科信部分工程车间生产现状

温州市科信轻工机械有限公司

总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三路540号

科信机械河南营销中心

地 址：郑州市南龙湖泰山路兴龙湾B15座（科信饮料机械）

科信机械河南分工厂

地 址：西平县中原（国际）食品机械产业园E座