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一、药酒的制作方法

药酒是一种浸出制剂。即干燥的植物***或食物，其***细胞萎缩，细胞液中的各种成分以结晶或无定形沉淀的方式存在于细胞中，为浸出其有效成分需要作为溶媒的酒液浸润***并进入细胞之中，继之发挥乙醇良好的解吸作用，溶解其可溶性成分，使之转入溶媒之中。溶媒在细胞内溶解了很多物质后，使细胞内溶液浓度显着高于细胞外而形成浓度差。正是靠这种浓度差，使细胞内的高浓度浸出液不断向低浓度方向的细胞外扩散，同时稀溶液又不断进入***细胞内，这样就使***中的可溶性成分逐渐溶于酒中。为了提高浸出效率，可以采取适度粉碎***、提高浸出温度、掌握适宜的浸出时间、扩大浓度差等方法。******酒生产设备 ***酒灌装设备厂家

药酒有冷浸法，热浸法，煎膏兑酒法，淬酒法，酿酒法等多种制作方法，家庭配制则以冷浸法***为简便。可将按***配齐的洁净饮片或***粗末置于陶瓷罐或带塞盖的玻璃器皿中，加入适量的酒(一般用低度白酒或黄酒)，根据***吸水量的大小，按1 5至1：10的比例配制，密封浸泡，每天或隔天振荡1次，14至20天后用纱布过滤。为了矫正口味，可加入适量的冰糖或白糖。药渣可再加酒浸泡1^2次。一般宜在饭前温 _服，每次按量饮用。如不善饮酒，可从少量开始，逐渐增量，亦可兑水后服用。根据药理研究，酒精对***的***、循环、消化系统有明显的作用，少量，或适量的饮酒，对***有益，配之中药(药酒)饮之能防治某些***，促进***的健康。

那独具特色的酿酒工艺、设备，那敦厚纯朴的酒俗、酒礼，那琳琅满目的酒具、酒器，各种花样翻新的酒辞、酒令，以及诸多与酒有关的美妙传说，都勿庸置疑地表明，酒的酿造史，就是华厦文明的一部分。

冷浸法

将***适当切制或粉碎，置瓦坛或其他适宜容器中，按照***加入适量的白酒（或黄酒）密封浸泡（经常搅拌或振荡）一定时间后，取上清液，并将药渣压榨，压榨液与上清液合并，静置过滤即得。

热浸法

将***切碎（或捣为粗末），置于适宜容器内，按配方规定加入适量白酒，封闭容器，隔水加热至沸时取出，继续浸泡至规定时间，取上清液，并将药渣压出余液，合并，静置、沉淀，过滤即得。或在适宜容器内注入适量白酒，将粉碎适度的***用纱布袋装好，置于酒中，封闭容器，然后在水浴上保持一定温度浸渍，取液同上法。

酿制法

即将***直接加入米谷、高粱、酒曲中蒸煮发酵成酒。

制作方法

药酒制作法，古人早有论述，如《素问》中有“上古圣人作汤液醒”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒***的较早记载。东汉，张仲景的《金匾要略)中收载的红蓝花酒、***醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的 热浸法。唐，孙思邈的《备急千金要方》则较***地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒，……大诸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”此种操作方法即与现代基本相同。******酒生产设备 ***酒灌装设备厂家

此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的方法及操作要法，均作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50%—60%，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30%—50%，制作方法为浸提法，很少有用酿造的。

相传另外一种药酒制作方法—— 窑制磁化工艺

众所周知，药酒配伍物料较多且各物料无论***结构还是化学成分均有不同，直接纳入配方会使各物料之间功能***产生排异现象。易使产品***降低，甚至使配方产生化学变化，转化成******物质对***造成***影响而威胁健康。窑制磁化工艺是将中国传统的窑制酿酒工艺与现代高科技磁化技术、纳米微波技术相结合，利用“三位一体”的融合性原则对配伍各成分进行有机整合，在维护各成分性质不变的前提下促其相互作用，将活性成分、营养成分完整保留并将***发挥到***。天师开山鼻祖—张道陵所创 “***自然，阴阳相生”的嫡传佳酿——妙沁药酒便用此法酿出，治***果更迅速持久显着。

现代药酒

多选用50—60度(%)的白酒。其依据是：因为酒精浓度太低不利于中***中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使***中的少量水分被吸收，使得***质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或复出次数适当增加，以保证***中有效成分的滔出。制作药酒时，通常是将中***浸泡在酒中，经过一段时间后．中***中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后即可饮用。

酿酒法

先将中***加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药片，有些***也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10天左右，应尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。

二、酒的选择

    药酒，用白酒、米酒或黄酒加入相应的中***经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为***性药酒和滋补性药酒二类。滋补性药酒虽然对某些***有一定防治作用，但其主要是对***起滋补***作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。***性药酒是以***或防治***为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。

    药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。部分外用药酒，还可以用***酒精来配制。在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。

    早在唐代，我国***部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料，至清朝始，渐渐普及使用白酒来浸泡***。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将***中的有效成分析出。制作药酒时，不论选择何种酒作为溶媒体，都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例，好的白酒应是无色透明，不混浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。制作药酒时，根据所需药酒的性能和***，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，***中的水分容易被渗出，而药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则***可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制***湿，、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。

三、中***的选用和加工

    配制药酒时，要按照其***和***，选用适当的中药，特别注意同名但不同种***，或同一***不同使用部位或不同加工炮制的功能差异。如***有淮***和川***的不同，淮***产于河南，含有多量钾盐和皂甙，功能以补***，强筋骨为主；川***则产于四川，不含皂甙成分，临床应用以******，引血下行为主，两者有较大区别。另如，地黄有***、***之分，***擅长清热凉血养阴，而***偏于养血******；***用须***，用身则***；小麦分淮小麦和浮小麦，前者***，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中气应炙用。凡此种种，选用均应加以注意。

    选择好***之后, 在制作药酒之前，还应进行适当加工处理, 如洗净泥沙、拣去杂质、切片轧粉、装袋包扎等。此外，有些***还要进行炮制加工，以减轻毒性，使适于用来制作药酒。早在唐代，孙思邈就在《千金要方》中指出：“凡合药酒，皆薄切药。”一般说，用来浸泡药酒的中药都应或切成薄片、碎片，或轧成粗末、小块，有的矿石类及介壳类药还需碾成细粉状，这样做的目的是扩大***与酒液的接触面，有利于中药有效成分的扩散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太细，过细则******的细胞，可使细胞内一些粘液质或不溶物质进入酒液，不但不利于有效成分的扩散、溶解，还会使药酒混浊。有的***带***性，如附子、***等***，使用之前应进行必要的炮制加工后再使用。

四、科信部分工程车间生产现状

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