温州科信苹果酒生产线设备
一、苹果酒特色
苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的Cider。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。苹果内主要含果糖，鼻香清新为主并略带苹果气息，入口略带甜伴随轻微果酸，果味或浓或淡。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。小型苹果酒加工设备 苹果酒灌装设备厂家
苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底省和布列塔尼省不适宜种植葡萄的地方。英国是苹果酒人均消费量***大的***。此外，德国，爱尔兰和其他西欧***，以及澳大利亚，新西兰，加拿大，美国等***都有出产苹果酒。中国也生产苹果酒。含气的苹果酒，根据气压含量分为含气的气泡苹果酒或香槟苹果酒，也有众多不含气的苹果酒。***的Calvados（苹果烧酒）或者Applejack（苹果白兰地），是由苹果酒Cider蒸馏得到。
二、苹果酒生产工艺流程
生活中，喜欢吃苹果的朋友不在少数的。那么，朋友，你知道苹果还能酿酒吗?今天我们就 来说说自酿苹果酒的方法有哪些?学成之后，做做品尝一番如何。 先来看看自酿苹果酒的方法有哪些总的过程是： 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵 →测定→配制→贮存→装瓶。 下面我们具体地来说说自酿苹果酒的方法有哪些： 制作方法 1.原料：在果实充分成熟、含糖量***高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗：用清水漂洗去杂质。 3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为 56～60%。 5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取 20%左右的空隙，均匀装满。每 100 公斤果汁中添加 8～10 克焦亚***钾(称双黄氧)以***对酵母菌***的其他杂菌活动。 6.发酵:一般采用“自然发酵” ，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果 汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要 4～10 天。室温高，液温达 28～30℃时，发酵 时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变 成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不 足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。这个发酵过程在自酿 苹果酒的方法有哪些中是很重要，请朋友把握好。 7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用 糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8.配制：苹果果实糖度一般不超过 15 度，因此只能制 9 度以下果酒，而普通果酒只有在酒 度达 14～16 度才容易保藏。 所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精， 将酒度调至 14～ 16 度以上。 9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10.装瓶： 将贮藏后的酒液过滤后， 装入经消毒的玻璃瓶中， 在 70℃热水中杀菌 10～15 分钟。 别看上面的自酿苹果酒的方法有哪些有点长，不过，只要我们用心学一学，自酿苹果酒并不 难操作。朋友不妨学着做上一做，到时喝到美味的苹果酒，那才叫舒服呢。小型苹果酒加工设备 苹果酒灌装设备厂家
三、苹果酒分类
发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁（hard cider），在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
甜苹果酒
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量约为4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。
起泡苹果酒
它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。
苹果气酒
各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。要注意苹果气酒与天然发酵的带气苹果酒的区别。对于苹果气酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。
四、科信部分工程车间生产现状
温州市科信轻工机械有限公司
总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三路540号
科信机械河南营销中心
地 址：郑州市南龙湖泰山路兴龙湾B15座（科信饮料机械）
科信机械河南分工厂
地 址：西平县中原（国际）食品机械产业园E座