温州科信沙棘酒生产线设备
一、沙棘果酒的营养价值
据营养学家化验测定，沙棘果中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有***必需的多种***和矿物质。其中***C（抗坏血酸）、E（生育粉）、A（胡罗卜素）、K的含量，几乎居一切沙棘果蔬之冠。尤以***C的含量***高，每百克沙棘沙棘果中含量达800—850毫克，高的可达2100毫克，比沙棘高3—4倍，比桔子高10—15倍，相当于山楂沙棘果的20倍，葡萄的200倍，另外，每百克沙棘果中含***E15—220毫克；胡罗卜素的含量为500—800毫克，有的高达1400毫克，相当于含量较高的豆油的20—30倍，另有少量***B1、B2、B6、B12、K、D及叶酸（VBC）和菸酸（VPP），故有***宝库之称。沙棘果中所含11%的脂肪（籽油中含4%）沙棘油是脂肪酸甘油脂，有棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等18种脂酸的混合物，大部分为不饱和脂肪酸，及易被***吸收，并能降低血液中的脂固醇和甘油三脂，可有效地防治动脉粥样硬化和冠心小型沙棘果酒生产设备 沙棘果酒酿造设备厂家
二、沙棘果酒生产线酿制工艺
（1）沙棘果酒酿造的工艺流程：
鲜沙棘果→分选→破碎、除梗→沙棘果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品小型沙棘果酒生产设备 沙棘果酒酿造设备厂家
（2）沙棘果酒生产线加工设备工艺简述：
2.1发酵前的处理： 选别、破碎、压榨、沙棘果汁的澄清，沙棘果汁的改良等。
破碎、除梗： 破碎要求每粒种子***，但不能将种子和沙棘果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及沙棘果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的沙棘果浆立即将沙棘果浆与沙棘果梗分离，防止沙棘果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离： 自流汁、压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，***次逐渐加压，尽可能压出沙棘果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
沙棘果汁的澄清： 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效沙棘果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的沙棘果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。
***处理： ***在沙棘果酒中的作用有杀菌、澄清、***化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
2.2沙棘果汁发酵：
发酵前底物配比调整，利用发酵过程及产物的合成
①酒母的制备：按照发酵工艺，经原种培养，多级扩培，制出优良***。
②发酵设备：发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐，发酵罐具有夹层，具有温度控制功能，设计有原料投入口，接种口，清洗口，汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。
发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将沙棘果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和沙棘果汁相同。
（3）成品调配
沙棘果酒的调配主要有勾兑和调整。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分，营养配表的要求，对糖度、酸度、酒精度等进行调整，已达到合格的产品酒。
- 过滤、杀菌、装瓶： 调配后灌装，灌装前应该过滤，酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备，装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的沙棘果酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的沙棘果酒装瓶后还应进行杀菌。
三、果酒的四大分类
（一）以酿造的方法和产品特点，果酒可以分为：
1、发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2、蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类
四、科信部分工程车间生产现状
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