泥鳅钻豆腐的故事
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出 名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕1鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，泥鳅的厂家，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅，属于鳅科，而且它的形体比较小而圆，细长，身短，大约只有三、四寸。而黄鳝，又名鳝鱼，体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，***长可达1米。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，泥鳅，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，泥鳅吃什么，全身只有一根三棱1刺，刺少肉厚，肉嫩味美，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。
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