酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过层层加工、杀菌、发酵，不过巴氏奶有一个优点，它在加工过程中不是用任何的添加剂。
酸奶的发酵主要利用的就是时间和温度，在45度左右的恒温状态下发酵4-8个小时就可以，发酵时间的区别在于***的类别，不同的***发酵的时间也是不同的，我们公司有生产固体酸奶和液体酸奶的设备，欢迎您来电咨询，我们会尽力解决您的疑问！ 酸奶中含有的有益菌是它的核心营养， 乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳***（其中以保加利亚乳***为代表）和双歧***。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸，乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基酸(组成蛋白质的成分)很少，而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收，经过乳酸菌的一番分解就很易吸收了。
巴式消毒原理：巴氏杀菌机在一定温度范围内，温度越低，***繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，***就会***。不同的***有不同的***适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的***或***芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，***多16天。