在中国，巴氏奶产品通常使用的杀菌温度与时间有两种，一种为85℃以下l0～15s；另一种为120℃，时间5~10s，由于中国奶源品质普遍较低，故此法使用较为广泛；而62~65℃巴氏奶杀菌技术在鲜奶吧中应用普遍。
它与常温奶相比有哪些优点？超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全***其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和***微生物全部***达到商业无菌的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为0.43%，超高温灭菌奶为94.2%。
从营养损失程度看，巴氏杀菌奶***C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶***B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。