鲜切蔬菜又名轻度加工蔬菜，是指对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切分、 保鲜、包装等处理，并使蔬菜保持生鲜状态的制品。然而蔬菜含水量高、***脆嫩、营养丰富、易变质，因此鲜切蔬菜需经过处理才能在常温下长期保藏。
现有的鲜切蔬菜的加工过程中，通常使用护色液来浸泡蔬菜，例如水杨酸、山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂对蔬菜进行保鲜，并进行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化学合成防腐剂的安全性问题，人们越来越注重天然防腐剂的研究。因此迫切需要研制无公害的鲜切蔬菜保鲜加工技术。
很多餐饮办理公司因为不具备***的蔬菜食材配送才能从而没有必定的机会，凡是可以具备蔬菜配送的企业，大多数都拥有***的餐饮办理才能，可以在办理过程中给与食堂更好的出谋划策，盘活整个食堂，让整个食堂焕发出新的活力。
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蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗
蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗，洗涤时要根据具体的原料而采用不同的洗涤方法，冷水清洗、 冷水洗的方法比较简单，只要经过摘除、刮削处理的原料放人冷水中反复洗涤干净即可。盐水清洗、 这种方法主要用于虫卵较多的蔬菜。其方法是将原料放入浓度为2%的水中浸泡5分钟，由于渗透作用，使虫卵脱落然后再用清水洗净备用。洗涤后的蔬菜应放在能沥水的盛器中，摆放整齐以利于在切配等细加工中保持蔬菜长短一致，如油菜、小白菜等。
