加工前必须仔细地清洗,采用含氯量或柠檬酸量为100～200m
加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。实验表明，使用次清洗切割叶用莴苣可***产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准； 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致***物质， 一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗， 采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。
集体配餐模式指拥有***厨房,流水线生产饮食,并配送给需求方
传统的集体配餐模式指拥有***厨房，流水线生产饮食，并配送给需求方。近年，新兴的平台式企业也加入竞争，差异点在于无饮食生产能力，而是合作饮食商家，收集需求后批量下单给商家。从当前创新幅度看，集体配餐类型显然创新幅度更大、速度更快。厨房的优越性体现在，将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数菜肴经过速冻，真***装，具备了储存时间长的特点。的是，菜肴不仅保鲜，而且保证味道纯正不变质，这些半制成品套餐热菜制作加工时间短，省却了一半的劳动力。
餐食直接装入配送车,用铅封设备车厢,确保配送途中车厢无法
配好的餐食直接装入配送车，用铅封设备车厢，确保配送途中车厢无法打开。在特殊时期，每一组配送车辆均配备一组配送员，配送员的健康卡、健康码等均需要在定点配送学校进行备案，校方在配送车抵达学校后，须对配送员进行核对、测温，而后放行。营养餐抵达学校后，各班学生分桌就餐，并由值班学生将营养餐按各班数量搬运回教室内，学生在开餐前***行手部消毒，并将口罩放置在校方配备的一次性塑料袋内，再开始用餐。
为市售新鲜蔬菜,不腐烂,色泽正常
为市售新鲜蔬菜，不腐烂，色泽正常。常用的蔬菜有绿叶类青菜、芹菜、香菜等；果菜类有南瓜、番茄等；块根、块茎类有胡萝卜、马铃薯和鳞茎类洋葱等。叶菜类去除根和黄叶，南瓜去除皮和种子，马铃薯去除皮，洋葱去除外部干枯鳞片。为市售新鲜水果，无腐烂变质，色泽正常。可利用的水果有苹果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和种子。
